Съедобные дикорастущие растения Сибири

Горец змеиный, или аптечный, раковая шейка, змеевик, горлец, черневые коренья — Polygonum bistorta L.

Семейство Гречишные — Polygonaceae

Многолетник 30—100 см высотой. Цветки бледно-розовые, собранные в плотный цилиндрический колос 1,5— 6 см длиной и 1 —1,5 см шириной. Цветет с мая по август.

Растет на лугах, в кустарниках, на лесных полянах, болотах. Широко распространенный вид, встречающийся в лесной и тундровой зонах, на альпийских и субальпийских лугах, реже — в лесостепных районах.

Хорошо вымоченные корневища горца змеиного теряют горечь и благодаря высокому содержанию крахмала (до 30%) и белка (10%) могут размалываться и добавляться в муку для выпечки хлеба. Съедобны также молодые листья и побеги, которые употребляются в сыром, вареном, сушеном и квашеном виде. Масса сырых корневищ одного растения от 8 до 70 г. С 1 м2 влажного лесного луга получается от 30 до 112 г сухих корневищ.