Съедобные дикорастущие растения Сибири

Бедренец камнеломковый, обыкновенный — Pimpinella saxifraga L.

Семейство Зонтичные — Apiaceae

Травянистый многолетник 30—80 см высотой. Листья черешковые, перистые. Лепестки белые. Цветет с половины июня до августа.

Растет на суходольных лугах, травянистых склонах, в разреженных лесах и на опушках, полях, по дорогам. Северная граница ареала этого вида доходит до 58—59° с. ш. в Западной Сибири, 61° в Красноярском крае; южная — проходит через Омск, Барнаул, Красноярск; восточнее Красноярского края не встречается.

Корни содержат эфирное масло (0,3%), сахара, смолы, кислоты, сапонины; надземная часть — протеин (11%), жиры (2,6), клетчатку (32), золу (8,5%).

В пищу с ранней весны и до осени молодые листья используют для салатов, винегретов, супов. Корни употребляют в качестве приправы. Высушенные листья и корни заготавливают впрок.